因为火锅的味道鲜美可口，营养丰富，能给人体提供热量，提高机体抗病御寒能力，并且还有很好的医疗保健作用。
大家知道，火锅的汤料是由辣椒、八角、丁香、花椒、大蒜、冰糖、白酒、油、盐、等多种调料煎制而成。而吃火锅用的食物品类繁多，如黄鳝、泥鳅、鲜鱼、脑花、羊肉、猪肉、牛肉、腰花、毛肚、鸭肠、蘑菇、香菇、黄豆芽等，均富有营养。从营养学的角度上看，火锅里含有大量的维生素、蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分;从医学的角度上来看，火锅的性味辛温，具有温中助阳、驱寒除湿、活血祛风、行气止痛、增进血液循环、兴奋中枢等功效，吃后可使人全身发热、出汗、面部红赤等，故吃火锅对患有畏寒肢冷、腰膝、关节酸软冷痛，妇女寒滞经脉的痛经、闭经，寒冷受冻引起的冻疮以及风湿病、疝气疼痛等病患者，有一定的辅助治疗作用。
但是，火锅虽好，不可多吃。因为火锅属于大辛大热之品，久吃可燥火、伤阴、动血，故有的人连吃几次火锅后，就会出现牙龈肿痛、出血、舌尖疼痛、口燥咽干、咳嗽、痰黏稠或带有血丝、腹痛、腹泻、肛门灼热、小便黄少涩痛等一系列不良反应，就是这个道理。
所以，凡是阴虚火旺的人及患有各种急、慢性炎症、口腔病、胃与十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核、痔疮、皮肤病等病患者，均不宜吃火锅。
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